L1 Recept: De zeewolf moet terug op de menukaart

L1 Recept: De zeewolf moet terug op de menukaart

Rian Moonen gaat koken bij Restaurant Pomerol in Landgraaf.

|
|
|

“Lasagne” van knolselderij & venkel, jus van girolles & bietjes en sappige zeewolf

4 personen:

  • 8 rondjes geblancheerde knolselderij 2 cm dik
  • 4 stukjes zeewolf 120 gram p/st.
  • Fijn groentemengsel, lees beschrijving aub.
  • 200cl krachtige gevogeltebouillon
  • 200cl ongeslagen room
  • 250 gram verse cantharellen / girolles
  • Enkele komijnzaadjes
  • 2 gegaarde rode bietjes

Zet de gevogeltebouillon en ongeslagen room samen in een keteltje op vuur en laat inkoken tot 75%.

Maak ’t groentemengsel van bijvoorbeeld fijne reepjes

Venkelknol, spinazie, bleekselderij, ui, knoflook, bosui & preiringen, peper en zout.

Als de jus voldoende is ingekookt, voeg de paddenstoelen toe en laat nog even doorkoken, zodat de aroma’s vrijkomen.

Pureer de bietjes in de keukenmachine, samen met wat tijm en rode wijn, peper en zout. Voeg 2 geweekte blaadjes gelatine toe en zet kort weg in de koelkast.

Bak de zeewolffilets goudbruin en sappig gaar, wok het groentemengsel kort beetgaar en leg de gegaarde, 2 cm dikke, schijven knolselderij in een droge koekenpan zodat ze warm worden.

Misschien moet de jus nog lichtjes gebonden worden.

Dresseer eea. op het bord, allereerst 1 schijfje selderij, daarna wat groentes en de helft van het visfilet.

Herhaal dit voor de tweede laag en geef een fijne toef rode bietpuree bovenop. De jus eromheen en ‘n takje groen dat wonderen kan doen on top!

Prachtig tussengerecht voor uw rijk gevulde kerstdis,

glas mooie chardonnay met houtlagering erbij….

Bon appetit, fijne advent, zalig kerstfeest en alle goeds!!

Team Pomerol, Rico Haan

Route Regio

Nieuws, weer, verkeer en muziek. Iedere werkdag van 10;00 tot 13:00 op L1 Radio.
Uitzendingen en fragmenten terugluisteren? Kijk op L1.nl/Route-Regio

Zeg het ons: Waar moet Route Regio écht eens een keer heen? Geef je op!

Route Regio was de afgelopen tijd al op heel veel plekken in Limburg te gast. Kijk en luister eens door op onze landkaart te prikken:

Logo 1Limburg

Programma's