Hoe smaakt de zoervleisvlaai van Henk Hover?

Hoe smaakt de zoervleisvlaai van Henk Hover?

De boerenkoolmetworstvlaai uit Brabant kennen we nu wel. Kennelijk is er een grote behoefte aan nieuwe vlaaisoorten en dus daagden Dennis en Sjoerd collega en fervent bakker Henk Hover uit voor een Limburgse variant: de Zoervleisvlaai!

In hun radio-uitzending proefden de heren het resultaat.

|

En ook in L1mburg Centraal mocht presentatrice Fabienne Nijsten een hapje proberen!

Het recept: Zuurvleesvlaai á la Henk

INGREDIENTEN BODEM

250 gram bloem

16 gram verse gist of 1 zakje instant gids

1 dl. melk

60 gram boter snuf zout

1 losgeklopt ei beetje paneermeel

INGREDIENTEN VULLING

2 friszoete appels ( bv. Elstar)

250 gram kleine krielaardappeltjes (geschoond en geschild uit het koelvak)

500 gram zuurvlees ( zelf maken volgens eigen recept of van traiteur, slager of supermarkt)

BEREIDINGSWIJZE

Voor de vlaaibodem maken we gistdeeg. Doe de bloem in de mengkom van de keukenmachine. Als je instantgist gebruikt roer je die nu door het meel. Als je verse gist gebruikt los de verkruimelde gist dan eerst op in een kwart van de lauwwarme melk. Maak een kuiltje in de bloem en giet het melk-gistmengsel hierin. Voeg nu de helft van het losgeklopte ei en de rest van de melk toe. Dan de boter en de suiker erbij. Strooi het zout langs de buitenrand van het mengsel in de kom. Zo zorg je ervoor dat het zout zo laat mogelijk in contact komt met het gist, want zout maakt de werking van gist ongedaan. Zet het deeg afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plek weg om te rijzen. Het deeg moet in volume verdubbelen.

Zorg ervoor dat het zuurvlees afgekoeld is (als je het zelf gemaakt hebt) Schil de appels en snij blokjes Doe een beetje zout op de kleine krielaardappeltjes. Meng de appelblokjes en de krieltjes door het zuurvlees. Het moet een stevige massa opleveren, als er te veel vocht bij het zuurvlees zit eventueel even binden met bijvoorbeeld maïzena.

Verwarm je oven voor op 190 graden.

Rol 2/3 van het deeg uit tot een ronde lap ruim groter dan je beboterde vlaaivorm. Leg de lap in de vlaaivorm en zet de randen rechtop. Zorg ervoor dat je niet aan het deeg hoeft trekken.

Prik de bodem in met een vork en strooi wat paneermeel of een verkruimelde beschuit eroverheen. Dit neemt het eerste overtollige vocht op, zodat de bodem van je vlaai niet doordrenkt raakt.

Vul de vlaai gelijkmatig met het appel / aardappel / zuurvleesmengsel. Strijk de bovenkant mooi glad af en maak met reepjes deeg of met een rastervorm een mooi deksel op je vlaai. Rol het overtollige deeg af met een deegrol en bestrijk de bovenkant van je vlaai met wat geklopt ei.

Bak de vlaai in 30-35 minuten. De vlaai is gaar als hij goudbruin is en goed loslaat van de vlaaivorm.

De vlaai is warm het lekkerst. Bewaren in de koelkast en dan eventueel voor het serveren even een minuutje opwarmen in de magnetron. Voor de liefhebber kan er een kloddertje mayonaise bij.

Heerlijk in combinatie met een goed speciaalbiertje.

Eet smakelijk!

Henk Hover

Het bereidingsproces in foto's

Volg L1 op social media

Volg L1 op de diverse kanalen en deel jouw moment met #LiefdevoorLimburg.

Logo 1Limburg

Programma's